Farkas Alexandra • 2024. december 22. 06:01
A karácsony az igazán meghitt családi együttlétek ünnepe, idén azonban mélyebben kell a pénztárcába nyúlni, ha diós vagy mákos bejglivel is meg szeretnénk kínálni a vendégeket. A tojás, a liszt és a dió ára is emelkedett idén, a hagyományos receptekhez azonban így is sokan ragaszkodnak. Az Agrárszektor utánajárt, hogy az egy évvel korábbi árakhoz képest pontosan mennyivel kell többet fizetni az ünnepi sütés legfontosabb alapanyagaiért.
A bejgli nem csupán egy sütemény, hanem az ünnepi asztal ikonikus dísze, amely nélkül sokak számára szinte elképzelhetetlen a karácsony. Bár minden családnak megvan a maga titkos receptje, egy dolog biztos: a tökéletes bejgli elkészítése igazi művészet, ahol minden összetevő, minden perc és minden mozdulat meghatározza a végeredményt. Idén azonban az alapanyagok árai jócskán megemelkedtek, így a mákos, diós vagy gesztenyés töltelékkel töltött házi bejgli elkészítéséhez is mélyebben a pénztárcába kell nyúlni.
A Központi Statisztikai Hivatal legutóbbi jelentése szerint ugyanis 2024. novemberében a fogyasztói árak átlagosan 3,7 százalékkal haladták meg az egy évvel korábbiakat, míg az élelmiszerek ára egy év alatt 4,9 százalékkal nőtt. A kulcsfontosságú összetevőket tekintve azonban ennél jóval jelentősebb drágulást is tapasztalhat, aki a karácsony előtti utolsó hétvégére hagyta a sütéshez szükséges alapanyagok megvásárlását.
A tésztához szükséges finomliszt kilójának fogyasztói átlagára például a KSH adatai szerint 2023. decemberében 183 forint volt, idén novemberben azonban már 275 forintra emelkedett, ami mintegy 50 százalékos növekedést jelent csak ennél az egy alapanyagnál.
Receptje és háziasszonya válogatja, hogy a liszt mellé zsírt vagy margarint tesz valaki a bejgli tésztájához, így mindkét alapanyag árváltozását érdemes összehasonlítanunk. A sertészsírt például 400-500 grammos kiszerelésben tavaly az év utolsó hónapjában átlagosan 844 forintért lehetett megvásárolni, idén novemberben azonban fogyasztói átlagára némileg kedvezőbb, 768 forint lett. Ehhez képest a 20-25 dekagrammos tejes margarin átlagára tavaly év végén 573 forint, idén novemberben pedig 571 forint volt, így ennél az alapanyagnál nem találhatunk jelentős különbségeket.
A recept szerint a bejlgi tésztájába kell némi tejföl is. Ebből a 20 százalékos zsírtartalmú tejföl kilónkénti átlagára tavaly decemberben 1 920 forint volt, ami idén novemberben 2030 forintra drágult. Jelentősen drágult egy másik fontos összetevő, a tojás ára is. A KSH adatai szerint 2023. decemberében 10 db tojásért 750 forintot kellett fizetni, idén novemberben azonban már 825 forintot. Amint azt az Agrárszektor is megírta, a 2005 és 2023 közötti időszakban folyamatos áremelkedést lehetett tapasztalni, amely az elmúlt két évben volt a legjelentősebb. A régiós árszintek elmúlt hónapokban tapasztalható jelentős emelkedéséhez hozzájárult az is, hogy októberben végén az egyik legnagyobb szlovák tojástermelő cégnek 400 ezer tyúkot kellett levágnia a madárinfluenza miatt, így az ottani piacokon jelentős tojáshiány alakult ki.
A tökéletes bejgli az omlós, selymes tészta és a gazdag, ínycsiklandó töltelék kombinációjából áll össze. Van, aki a mákos verzióra esküszik, amelyet mazsola, citromhéj és esetleg egy csipet méz tesz igazán különlegessé, mások viszont a dió édes, vaníliás ízvilágát részesítik előnyben. Az utóbbi években ráadásul egyre népszerűbb a gesztenyés változat is, ami lágy, krémes állagával új dimenziót hoz a hagyományos bejglik világába.
Ha a töltelékhez szükséges alapanyagot nézzük, a tisztított dió kilónkénti fogyasztói átlagára például tavaly karácsony előtt 5 550 forint volt, idén novemberben azonban átlagosan már 5 720 forintot kellett érte fizetni a boltokban. Az eddig megfigyelt tendenciák alapján ráadásul ez még januárban is tovább emelkedhet, amit erősen befolyásol majd az is, hogy az idei évben gyenge termést rögzített a legtöbb diótermelő gazdálkodó. Ilyen gyenge termelési szezon esetén a piac kénytelen importtermékekkel kiegészíteni a kínálatot, így Magyarországon is gyakran találkozhatunk külföldi dióval. A hozzánk érkező áru elsősorban Romániából, Ukrajnából, az Egyesült Királyságból és Olaszországból érkezik a magyar boltok polcaira.
Az ünnepi időszak közeledtével különösen nagy figyelem irányul a mákra is, hiszen ez az alapanyag nemcsak a bejgli vagy a kalács, de a szintén rendkívül közkedvelt mákos guba nélkülözhetetlen hozzávalója is. A KSH adatai szerint az étkezési mák piaci termelői átlagára is növekedett az elmúlt néhány évben, így míg 2022-ben 2 309 forint volt egy kilónyi mák, addig tavaly átlagosan 2 733 forintért lehetett vásárolni belőle. Az AKI PÁIR adatai szerint egy kilónyi hazai étkezési mákot 2023. 50. hetén 2 800 és 3 500 forint között lehetett megvásárolni a budapesti termelői piacokon, 2024. 50. hetén azonban az ára 2 480 és 2 990 forint között volt.
Ha pedig valaki a gesztenyés bejglire esküszik, annak tudnia kell, hogy míg az AKI PÁIR adatai szerint 2023. 50. hetén 3 480 és 3 999 forint közötti áron lehetett egy kilóhoz hozzájutni, addig 2024. 50. hetén az ára 2 300 és 2 800 forint között mozgott a budapesti termelői piacokon, így itt is jelentős árkülönbséget lehet tapasztalni.
A töltelék ízének kiemeléséhez nélkülözhetetlen a kristálycukor is, amelynél szerencsére a tavalyihoz képest némileg kedvezőbb árakkal találkozhatunk: míg egy kilogramm átlagára 2023. decemberében 398 forint volt, addig az augusztusi áremelkedést követően idén novemberre ennél még olcsóbb is lett, így a termék most átlagosan 389 forintért kapható az üzletekben.
| Fogyasztói átlagár 2023. decemberében | Fogyasztói átlagár 2024. novemberében | |
| 1 kg finomliszt | 183 Ft | 275 Ft |
| 400-500 g sertészsír | 844 Ft | 768 Ft |
| 200–250 g tejes margarin | 573 Ft | 571 Ft |
| 1 kg 20% zsírtartalmú tejföl | 1 920 Ft | 2 030 Ft |
| 10 db tojás | 750 Ft | 825 Ft |
| Kristálycukor | 398 Ft | 389 Ft |
| Dió | 5 550 Ft | 5 720 Ft |
| Mák | 2 733 Ft | 2 480 - 2 990 Ft |
| Gesztenye | 3 480 - 3 999 Ft | 2 300 - 2 800 Ft |
Adatok forrása: KSH és AKI