agrarszektor.hu • 2022. május 9. 12:15
Bár az egyszeri fogyasztó azt hihetné, a fehér és a zöld spárga két különböző növény, ez nem igaz: valójában mindkettő ugyanannak a növénynek a változata. Csak amíg az egyik szabadon fürödhet a napfényben, a másikat a termesztése során egyáltalán nem érik a Nap sugarai. Ennek a fajtának a termesztése azonban háromszor annyi munkával jár, mint a zöld változaté, pedig már az is eléggé kézimunka-igényes.
A spárgatermesztés Magyarországon főleg az ország déli részére koncentrálódik, Ásotthalom, Orgovány, Kiskőrös és Szeged környékére. Ezen a területen, Csengődön él Somogyi Nóra, okleveles kertészmérnök, aki már több mint húsz éve foglalkozik spárgatermesztéssel - írta meg a hvg.hu. Ahogy fogalmazott, a Kertészeti Egyetemen elsőéves hallgatóként figyelt fel először erre növényre, és 1999-ben telepítették az édesapjával az első egy hektáros spárgaültetvényt Csengődön, így amikor Somogyi Nóra az egyetem végére ért, már volt egy termő ültetvénye.
- tette hozzá Somogyi Nóra.
A spárga ugyanis úgynevezett magoncból - vagyis egy rügyező, sok gyökeret eresztett gyöktörzsből - fejlődik termő növénnyé, amelyből egy hektárba nagyjából 15 ezret ültetnek el. A magoncot úgy kell nevelni, mint egy palántát, aztán pedig tápanyagdús földbe kell telepíteni. A szakember elmondta, hogy telepítés előtt a területet feltöltötték tápanyaggal és leszántották mélyszántással. Ezek után a magonc telepítéséhez sorokban barázdákat nyitnak, ide helyezik be a növényt egymástól 25-30 centiméteres tőtávolságra, majd ahogy a spárga nő felfelé, a gödröt betemetik. A második évben tavasszal kibújnak a földből a spárgasípok, de ezeket még nem szedik le, mert ilyenkor az a cél, hogy megerősödjön a növény. A harmadik év tavaszától viszont már lehet szedni a spárgasípokat.
Amikor véget ér a szedés, a sípokat tápanyagban, növényvédelemben részesítik, öntözik, és akár 1,80 méter magasra hagyják őket megnőni. A nagy lombtömeg a fagyok után leszárad, ezt lekaszálják vagy lezúzzák, és a folyamat a következő év tavaszán ismétlődik.
- mondta el Somogyi Nóra.
A csengődi szakember jelenleg 8 hektáron termeszt zöld spárgát. Bár eleinte fehér spárgával foglalkozott, ennek szedése nagyjából háromszor annyi munkával jár, mint a zöld típusé, ezért inkább átváltott a zöld spárgára. A spárgának a szedési technológia alapján tehát 2 típusa különböztethető meg: a fehér (halványított) és a zöld spárga. Somogyi Nóra elmagyarázta, hogy a két típus szedési módja között az a különbség, hogy míg a fehér spárga nem kap napfényt, belenő egy bakhátba, itt kell megtalálni a kibújó sípot, majd kiásni a spárgákat, a zöld egy sík területen nő, és a megfelelő méretű spárgatöveket szedéskor csupán egy késsel kell elvágni.
Az okleveles kertészmérnök beszélt arról is, hogy idén az időjárás miatt a megszokottnál később indult a szezon, április 26-án kezdődött a spárgaszedés, és várhatóan június 10-15-ig tarthat. Somogyi Nóra szerint a spárga nagyon kényes növény: érzékeny a szél- és homokverésre, a fagyra, a hőmérséklet-ingadozásra, a rozsda-, és egyéb gombabetegségekre, ráadásul a spárgabogár és a spárgalégy is az ellensége. Bár a spárga a szakirodalom szerint szárazságtűrő növény, a megfelelő termésátlag eléréséhez meg kell kapnia a kellő mennyiségű vizet. Emellett a termesztés egész folyamata során figyelni kell rá, hiszen egy nap alatt akár 8 cm-t is nőhet a növény, ha magas a hőmérséklet.
A szakember a spárga nagy részét egy felvásárlóknak adja el. A spárgát felvásárláskor vastagság szerint osztályozzák, a felvásárlási ár az átmérő függvénye:
- levesspárga: 12 mm alatt
- solo 2: 12-16 mm átmérő
- solo1: 16-22 mm átmérő
- extra kategória 22-24 mm átmérő
- szuper extra 24 mm átmérő felett
A spárgatermesztés Somogyi Nóra elmondása szerint kifejezetten költséges, mert bár a magoncot csupán egyszer kell telelepíteni, és akár 10-15 termő éve is lehet, a spárgaszedés rendkívül kézimunkaerő-igényes, ráadásul a műtrágya ára tavaly óta a négyszeresére nőtt, a növényvédőszer ára a duplája lett, azonban a felvásárlási ár nem emelkedett. Míg a szupermarketekben 2000 forintért vehetünk meg fél kiló spárgát, ennek felvásárlási ára a termelőtől még a legjobb kategória esetén is 800-1100 forint kilónként - mondta el Somogyi Nóra, aki éppen emiatt próbálja közvetlenül maga eladni a zöldséget éttermeknek és kisboltoknak, például már balatonfelvidéki éttermekbe is szállít spárgát.
Mire figyeljünk a spárga megvételekor?
- Ne legyen nyílott fejű, ne nyíljon ki a virágja;
- ne legyen sípos, ekkor van egy lyuk a spárgasíp belsejében;
- a boltban megvett spárga alján 1,5 cm fehér (fás) rész lehet;
- fontos tudni, hogy a szupermarketekbe kerülve azért marad hosszabban friss a spárga, mert egyből kapnak a spárgasípok egy sokkolást, vagyis 0 Celsius-fokos vizes zuhanyt, így a növény nem öregszik tovább, nem görbül be.