A pozsonyi kifli története az 1800-as évek elejére nyúlik vissza, az Osztrák-Magyar Monarchia idején, a mai Szlovákia területén található Pozsonyban született meg a recept. Czifray István 1830-ban kiadott szakácskönyvében még "posonyi finom mákos kaláts" néven szerepelt, és csak a trianoni békeszerződés után kezdték pozsonyi kiflinek nevezni.

Ez a sütemény egyike a Magyar Értéktárban szereplő hungarikumoknak, bár nemcsak a magyarok, hanem az osztrákok és a szlovákok is sajátjuknak tekintik. Az Európai Unióban 2011 óta – Szlovákia kérelmére – "Hagyományos különleges termék" megjelölést kapott, szigorú termékleírással és készítési útmutatóval.

A pozsonyi kifli eredetéről több legenda is kering. Az egyik szerint valójában Bécsben született, amikor egy Wendler nevű sütőmester a török ostrom után a levett félhold alakját megidéző süteményt készített. Más források Scheuermann pékmesternek tulajdonítják az eredeti receptet, aki állítólag 1785-ben, Szent Miklós napjára alkotta meg a süteményt. Egy harmadik változat szerint Schwappach Ágoston pozsonyi pékmester tette ismertté.

A pozsonyi kifli különlegessége a speciális tésztájában rejlik. A hagyományos kelt tésztákhoz képest 25-30%-kal kevesebb élesztőt tartalmaz, és jellemzője a hidegen kelesztés is.

Az élesztőt nem futtatják fel előre, a bedagasztott tésztát pedig nem langyos helyen, hanem hűtőben pihentetik. A sütemény másik jellegzetessége a "márványozás", vagyis a fényes, repedezett bevonat, amit tojássárgájás, majd tojásfehérjés kenéssel érhetünk el.

A klasszikus recept szerint a diós pozsonyi kifliket "C" betű alakúra, a mákosokat pedig elnyújtott patkó alakúra formázzák.

A tésztához 700 g süteményliszt, 20 g friss élesztő, 90 g porcukor, só, 4 tojássárgája, 190 ml tej, 1 citrom reszelt héja, 250 g vaj vagy margarin és 50 g zsír szükséges. A mákos töltelékhez 200 g darált mák, 200 g porcukor, 130 ml tej és fél citrom reszelt héja kell, míg a diós változathoz 200 g darált dió, 200 g porcukor, 100 ml tej, fél citrom reszelt héja és 1 evőkanál rum vagy rumaroma.

A töltelékeket érdemes előre elkészíteni: a tejet a cukorral és a citromhéjjal felmelegítjük, majd belekeverjük a darált mákot vagy diót, és sűrű masszává főzzük. A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a vajat és a zsírt, hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd alaposan kidagasztjuk. A tésztát nem szobahőmérsékleten, hanem a hűtőben pihentetjük két órán át. A pihentetett tésztából kb. 50 grammos darabokat formázunk, majd vékonyra nyújtjuk őket. Minden tésztakorongra tölteléket teszünk, feltekerjük, és a megfelelő alakúra formázzuk. A kifliket először tojássárgájával, majd fehérjével kenjük meg, mindkét réteget hűvös helyen szárítjuk 30-40 percig. Végül 180 fokos sütőben 22-25 perc alatt készre sütjük.

A pozsonyi kiflik kb. két hétig eltarthatók légmentesen záródó dobozban, hűvös helyen tárolva, így ha most elkészítjük, az ünnepek végéig kitartanak. Ha túl sok maradna, lefagyaszthatjuk, és fogyasztás előtt egy óra alatt felengedtethetjük.